为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-03-18 03:29:36 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
冬日的运城，寒风萧瑟，而永济市蒲州镇益农柿子家庭农场的大棚里却是温暖如春，一颗颗红彤彤的甜柿子挂满了一人多高的粗壮树干，尝一口，皮薄肉厚，脆甜多汁，满口流香。与大田里已经掉光了叶子的柿子树不同，这些在2026-03-18
深圳新闻网2025年12月19日讯记者 潘润华）近日，第十二届深圳文学季在深圳大学粤海校区落下帷幕。当文学的诗意与校园的朝气在此相遇，来自北京、辽宁、广州等地的文坛名家与深圳本地的作家、“新大众文艺”2026-03-18
《杀戮尖塔2》标志性Rogue-like卡牌构筑游戏回归啦！在《杀戮尖塔2》中创建独特的卡组，遭遇各种奇异的生物，发掘含有无尽力量的遗物吧！《杀戮尖塔2》下载及运行问题解决办法，超实用攻略及玩法技巧，2026-03-18
简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西2026-03-18
7月31日，中国建筑集团有限公司党组成员、总会计师王云林在中国建筑北京总部会见美亚保险公司全球资深副总裁杨日光一行。王云林对杨日光一行的到访表示欢迎，对美亚保险公司为中国建筑、特别是中建美国公司长期以2026-03-18
首批“双创”可转债发行随着监管层对于双创可转债发行实施的推进，首批包括新三板创新层企业旭杰科技836149）等公司的双创可转债于10月16日在上交所成功发行。在业内人士看来，双2026-03-18
最新评论